گندم, همه مقالات

خواص گندم که برای بدن معجزه می کند

خواص گندم

خواص گندم خیلی زیاد است و یکی از قدیمی ترین و مهمترین دانه های غلات در جهان است که عنوان دومین دانه تولید شده در جهان را دارد و بسیار مغذی می باشد. گندم بیش از هر دانه دیگری در جهان به جز برنج مصرف می شود و 20٪ از پروتئین مصرفی روزانه مردم جهان را تأمین می کند. بیش از 7 قرن است که در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود و انواع مختلفی دارد و از مهمترین آن گندم معمولی می باشد که از آن در تهیه آرد نان استفاده می شود. گندم یک ماده غذایی مهم در بسیاری از مناطق جهان به شمار می رود و این به دلیل توانایی تولید آن در انواع مختلف خاک و اقلیم است.

خواص گندم برای سلامتی

• کاهش وزن به ویژه در زنان

از میان غلات، گندم کامل ترین نوع غله می باشد که سرشار از فیبر و سبوس کامل است و دارای توانایی بالقوه برای کنترل وزن و کاهش وزن است که این توانایی در میان زنان قابل مشاهده تر است. بر اساس تحقیقات انجام شده زنانی که از گندم کامل به جای گندم تصفیه شده به مدت طولانی استفاده کردند کاهش وزن بیشتری نسبت به زنان دیگر برخوردار بودند.

• خواص گندم برای افزایش انرژی زنان

گندم کامل و همچنین محصولاتی که از گندم کامل تهیه می شود سرشار از ویتامین B و فولات می باشد که سطح انرژی را در زنان افزایش می دهد و باعث کنترل وزن و کاهش وزن می شود و از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند. کسانی که از غلات کامل و گندم کامل استفاده می کنند معمولا رژیم غذایی سالم تری دارند و نسبت به افراد دیگر انرژی بالاتری دارند و از میوه ها و سبزیجات بیشتری مصرف می کنند.

• خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد

گندم کامل به علت دارا بودن فیبرغذایی و سبوس فراوان ، مواد مغذی و ویتامین های مهم خطر بیماری های قلبی را که علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است کاهش می دهد.

خواص گندم برای افزایش انرژی زنان

• خواص گندم باعث کاهش خطر سکته مغزی می شود

گندم کامل و همچنین غلات کامل به علت دارا بودن ترکیباتی مانند فیبر، ویتامین K و آنتی اکسیدان ها می توانند خطر ابتلا به سکته مغزی را کاهش دهند. بر اساس مطالعات انجام شده کسانی که از غلات کامل استفاده می کنند خطر ابتلا به سکته مغزی را می توانند حدود 14% نسبت به افراد دیگر کاهش دهند.

• خواص گندم باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می شود

مصرف غلات کامل به جای غلات تصفیه شده می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. با توجه به مطالعات انجام شده کسانی که حداقل دو وعده در روز را به خوردن غلات کامل از جمله گندم کامل می پردازند می توانند از دیابت نوع دو جلوگیری کنند زیرا غلات کامل غنی از سبوس و فیبر غذایی می باشند و به دلیل داشتن منیزیم می توانند به کنترل وزن کمک کرده و چاقی را کاهش دهند و همچنین باعث کاهش سطح قند خون شوند و حساسیت به انسولین را بهبود بخشند.

• خواص گندم باعث کاهش یبوست می شود

فیبر موجود در گندم کامل می تواند به هضم سالم غذا کمک کند و یبوست را کاهش دهد. فیبر موجود در غلات به عنوان پری بیوتیک عمل می کنند یعنی به باکتری های مفید روده که برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند کمک کرده و عمل هضم غذا را راحت می کند.

• خواص گندم برای کاهش التهاب

التهاب ریشه اصلی بسیاری از بیماری های مزمن است. افرادی که محصولات گندم تصفیه شده را با محصولات گندم کامل جایگزین کرده اند و رژیم غذایی ناسالمی دارند می توانند به التهابات مزمن که عامل اصلی بیماری های مزمن است دچار شوند که استفاده از غلات سبوس دار از جمله گندم و داشتن یک رژیم غذایی سالم می تواند خطر ابتلا به التهابات مزمن را کاهش دهد.

خواص گندم برای افزایش انرژی زنان

• خواص گندم باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می شود

سرطان روده بزرگ یکی از رایج ترین انواع سرطان است . غلات کامل مانند گندم که غنی از فیبر غذایی سالم است می توانند به عنوان یک پری بیوتیک عمل کرده و باعث کاهش سرطان شوند. اسید فیتیک، اسیدهای فنلیک و ساپونین های موجود در غلات کامل از رشد سرطان جلوگیری می کنند و باعث کند شدن آن می شوند و در نتیجه از سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند.
برخی دیگر از خواص گندم کامل …
• خطر مرگ زودرس را که مرتبط با بیماری های مزمن است را کاهش می دهد.
• از تشکیل سنگ‌های صفراوی جلوگیری می‌کند.
• سرشار از فیبر غذایی سالم و مواد مغذی برای سلامتی کامل بدن است.
• سیستم گوارش را بهبود می بخشد که باعث بهبود متابولیسم بدن می شود.
• فشارخون بالا را کاهش می دهد.
• از خطر ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
• باعث سلامت چشم ها می شود.
• باعث تقویت موها و پوست بدن می شود.
• باعث افزایش انرژی بدن و سلامت خلق و خو می شود.

انواع گندم

گندم انواع مختلفی دارد که هر یک از آنها دارای درصدی از پروتئین می باشند و رنگ دانه های آن ها نیز مختلف است.

گندم زمستانه

گندم زمستانه نرم : این نوع از گندم دارای دانه های قرمز و نرم است که بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود و ماده مناسبی در پخت شیرینی ها ، کیک ها و کلوچه ها می باشد.
گندم زمستانه سخت : این نوع از گندم دارای دانه های قرمز و سخت می باشد که در مناطق پوشیده از برف و در دمای پایین کاشته می شود و دارای پروتئین بالا است که در تهیه آردهای معمولی به کار می رود و برای پخت نان از آن استفاده می شود که بیشترین و مهمترین نوع گندم تولید شده در ایالات متحده است.

انواع گندم

شاید برای شما مفید باشد :  فواید زعفران برای افسردگی پس از زایمان

گندم تابستانه

گندم تابستانه سخت : این نوع از گندم قرمز و سخت است که در آب و هوای گرم و خشک تولید می شود و گلوتن آن بالا می باشد و می توند انتخاب خوبی برای استفاده در محصولات غذایی مانند نان و نان پیتزا باشد.
گندم تابستانه نرم : این نوع از گندم دارای دانه های سفید و نرم است که نسبت به سایر گندم ها پروتئین کمتری دارد و شیرین تر است که از آن بیشتر در تهیه کیک ، شیرینی و رشته استفاده می شود.
گندم تابستانه سفید : این نوع از گندم تابستانه سفید و سخت است و پروتئن کمتری دارد و از آن در تهیه نان های نرم تر مانند نان تابه ای استفاده می شود.

گندم دوروم

این نوع از گندم بیش از هر نوع دیگری پروتئین دارد و از آن برای تهیه ماکارونی استفاده می شود.

موارد استفاده از گندم

تقاضای اصلی گندم از طریق مصرف انسان است و بیش از دو سوم گندم تولید شده در سطح جهان به عنوان غذا استفاده می شود. گندم حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است و از آن در تهیه نان ممتاز ، تولید نان عمومی ، بیسکویت و پخت کیک و به عنوان خوراک دام استفاده می شود.

کاربردهای گندم در آشپزی

همانطور که می دانید دانه های گندم را به صورت آرد در می آورند و در تهیه طیف وسیعی از غذاها از جمله نان، کلوچه، رشته فرنگی، ماکارونی، بیسکویت، کیک، شیرینی و در تهیه غذاهایی به عنوان میان وعده مورد استفاده قرار می گیرد.
سبوس گندم : سبوس گندم را به بیسکویت ، کیک ، کلوچه و نان اضافه می کنند تا محتوای فیبر غذایی را افزایش دهد و همچنین از سبوس گندم در تهیه برخی از غلات صبحانه نیز استفاده می شود.
جوانه گندم : جوانه گندم را می توان به نان ها ، شیرینی ها ، کیک ها و بیسکویت ها اضافه کرد و یا روی ماست ، غلات صبحانه یا غذاهای میوه ای پاشید زیرا سرشار از مواد مغذی و ویتامین می باشد.
بلغور گندم : از بلغور گندم می توان برای تهیه حلیم و انواع سوپ ها و آش ها استفاده کرد.
اگرچه کاربرد اصلی گندم در تهیه مواد غذایی است اما می تواند کاربردهای دیگری نیز داشته باشد. گلوتن و نشاسته موجود در گندم باعث کشش و جذب آب می شود و این باعث شده است که در صنایعی مانند کاغذ سازی و چسب سازی مورد استفاده قرار گیرد.

کاربردهای گندم در آشپزی

شاید برای شما مفید باشد :  تفاوت زرشک پفکی و دانه اناری

استفاده در صنایع کاغذ سازی
نشاسته گندم برای بهبود مقاومت کاغذ استفاده می شود. صنعت تولید کاغذ ایالات متحده سالانه بیش از 5 میلیارد پوند نشاسته استفاده می کند. ( هر پوند معادل 0.453529 کیلوگرم است یعنی تقریبا نیم کیلو )
استفاده در صنایع داروسازی
از گلوتن گندم در صنایع دارویی برای ایجاد کپسول استفاده می شود.
استفاده  در صنایع چسب سازی
از گندم برای تهیه نشاسته استفاده می کنند که چسب پشت تمبرهای پستی با نشاسته گندم ایجاد می شود.
استفاده در صنایع صابون سازی
از جوانه گندم که حاوی مقدار زیادی ویتامین E است در صابون ها و کرم ها استفاده می شود.

مواد مغذی گندم

دارای چربی کم و اشباع نشده است.
سرشار از کربوهیدرات (عمدتاً نشاسته) و سرشار از فیبر غذایی نامحلول است.
در مقایسه با سایر غلات اصلی پروتئین نسبتاً زیادی دارد.
حاوی یک مجموعه پروتئینی است که گلوتن را تشکیل می دهد.
دارای پتاسیم زیاد و سدیم کم می باشد.
آندوسپرم حاوی گلوکو فروکتان است (از نظر ساختاری شبیه به اینولین است) که به عنوان یک عامل پری بیوتیک عمل می کند و دارای خواص مشابه فیبر غذایی است.
حاوی ویتامین E است.
حاوی آهن ، روی ، منیزیم ، فسفر و سلنیوم است.
حاوی ویتامین های گروه B مانند تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، ویتامین B6 ، فولات و اسید پانتوتنیک است.
حاوی مقادیر کمی مس ، منگنز و کلسیم است.
حاوی مواد شیمیایی از جمله لیگنان ، اسیدهای فنلیک ، اسید فیتیک ، استرول های گیاهی و ساپونین ها است.

عوارض مصرف زیاد گندم

گندم کامل حاوی گلوتن است که برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند مناسب نیست. گلوتن نوعی پروتئین است که بدن برای هضم آن انرژی زیادی مصرف می کند و می تواند برای برخی از افراد ناراحتی گوارشی ایجاد کند. داشتن حساسیت به گلوتن می تواند باعث ایجاد یک سری علائم از جمله خستگی، سوءهاضمه و درد مفاصل شود. غلات سبوس دار که فاقد گلوتن هستند مانند گندم سیاه، برنج و جو دوسر می باشند. بعضی از غلات مانند گندم می توانند باعث سندرم روده تحریکپذیر شوند زیرا سرشار از کربوهیدرات هایی به نام FODMAP هستند که می توانند علائمی را در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) ایجاد کنند که بسیار شایع است.

شاید به مطالب زیر علاقه مند باشید :

1 – طرز تهیه ته چین زعفرانی

2 – 10 مورد از خواص زعفران برای سلامتی

3 – خواص آب زرشک برای سلامتی بدن

4 – مرکز فروش زعفران سرگل اصل

امتیاز ما
سپاسگزاریم که این مطلب را مشاهده کردید ، خوشحال می شویم که به این نوشته ستاره دهید .
[کل: 0 میانگین: 0]
author-avatar

درباره شعیب علیشاهی

شعیب علیشاهی هستم مدیریت فروشگاه اینترنتی درمیان کالا و فروشنده محصولات خشکبار از قبیل ، زعفران ، زرشک ، عناب و ...| راههای ارتباطی با من : 09905637890 - 09399639051

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *