زعفران چه نوع گیاهی است ؟

زعفران با اصطلاح لاتین saffron با ارزشترین گیاه خوراکی موجود در کره ی زمین می باشد و تنها گیاهی است که واحد وزن آن بر مبنای گرم و مثقال است. 

این گیاه در منطقه آب و هوایی مدیترانه ای و در غرب آسیا و در مناطق کم باران ایران که دارای زمستان سرد و تابستان گرم بدون داشتن باران در اوایل فصل پاییز باشد رشد می کند. شروع رشد آن در پاییز و انتهای رشد در فصل بهار است. زمان چیدن آن در اوایل صبح تا قبل از گرم شدن هوا انجام می شود . میزان برداشت این گیاه در صورت رعایت الزامات زراعی این محصول حدود 10 کیلوگرم در هر هکتار است. در حال حاضر کلیه مراحل برداشت گل و جداسازی کلاله ها و فرآوری زعفران با دست هست و هنوز روش دیگری ابداع نشده است ، کلاله سه شاخه این گیاه ارزشمند مهمترین قسمت آن است و این بخش حاوی املاح معدنی و موسیلاژ است. روش استفاده در جهت مصارف خانگی حل کردن زعفران کوبیده یا پودر شده در مخلوط آب گرم و روغن مایع است و می توانید در شربت ها و غذاهایی که نیاز به زعفران دارد استفاده کنید . برای نگهداری از آن باید در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید باشد.

مصارف دارویی زعفران

با توجه به پیشینه خیلی زیاد این گیاه ارزشمند ، مانند سایر ادویه جاتی که در غذاها استفاده می کنیم برای آن هم خواص درمانی زیادی کشف شده و با توجه به تحقیقات علمی در زمینه استفاده در طب سنتی ، خواص متعدد این گیاه و اثر بخشی آن توجه زیادی از محققین و شرکت های داروسازی را به خود جلب کرده است و نتایج بدست آمده نشان می دهد که در آینده ای نه چندان دور ، این گیاه به عنوان یکی از جایگزین های مهم به جای استفاده از داروهای شیمیایی خواهد بود.

کاربردهای زعفران :

  1. استفاده به عنوان مسکن در درمان دردهای لثه و قلنج
  2. شادی بخش ، درمان دردهای عصبی ، آرامش بخش ، تقویت کننده حافظه ، درمان کم خوابی ، افزایش دهنده تمرکز ، ضد تشنج ، ضد افسردگی ، ضد آلزایمر و پارکینسون
  3. تقویت کننده قوای جنسی در مردان و زنان
  4. کمک به هضم غذا و تقویت کننده معده ، ضد نفخ
  5. جمع کننده و کنترل کننده رادیکال های آزاد و ضد تومور های سرطانی
  6. درمان بیماریهای تنفسی  مانند سرماخوردگی ، آسم ، سرفه
  7. کاهش کلسترول ، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن ، درمان فشار خون
  8. درمان رماتیسم به صورت استعمال خارجی
  9. درمان سرخک ، جلوگیری از بزرگ شدن مبد و طحال و عفونت های دستگاه ادراری.

با توجه به موارد درمانی بالا و تحقیقات فراوان انجام شده ، ترکیبات موجود در این گیاه در درمان برخی سرطان ها در حیوانات آزمایشگاهی تاثیر داشته است .

پس به این نتیجه می رسیم که به دلیل خواص منحصر به فرد این گیاه ، از آن در مصارف دارویی و بهداشتی ، صنایع غذایی ، آرایشی و عطر سازی استفاده می شود. در رابطه با موارد گفته شده در همین مقاله بیشتر توضیح خواهیم داد.

زعفران و جوانی ابدی پوست صورت

زعفران یکی از قدیمی ترین ادویه ها است که در سراسر جهان در بسیاری از غذاها استفاده می شود. این گیاه به دلیل خواص درمانی شگف انگیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

ترکیبات اصلی زعفران

این گیاه دارای سه ترکیب اصلی فعال بیولوژیکی مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است.

• کروسین (crocin)

این گیاه سرشار از کروسین است که یک رنگ دانه کاروتنوئید نادر که به راحتی در آب حل می شود و در مقایسه با سایر کاروتنوئیدها، کاربرد گسترده تری به عنوان ماده رنگی در غذاها و داروها دارد و مسئول رنگ نارنجی این گیاه شگفت انگیز می باشد.

• پیکروکروسین (picrocorocin)

این ترکیب فعال این گیاه مسئول طعم تلخ زعفران است

• سافرانال (Safranal)

یک ترکیب فرار می باشد که مسئول عطر و بوی بسیار خاص این گیاه است.

ترکیبات دیگر زعفران

علاوه بر کروسین، پیکروکروسین و سافرانال، ترکیبات اصلی دیگری در این گیاه وجود دارد مانند آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها (مانند كامپفرول)، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها، نشاسته و مواد معدنی.

کاربردهای زعفران برای پوست صورت

1. زعفران برای استفاده در مواد آرایشی و بهداشتی و عطر سازی مورد توجه قرار گرفته است.
2. این گیاه ارزشمند به راحتی در پوست جذب می شود و می توان آن را در پوست تزریق کرد.
3. ترکیب زعفران در شیر الاغ، می تواند جوانی ابدی را برای پوست به ارمغان آورد. 
4. این گیاه می تواند رنگ چهره را بهبود بخشد.
5. این گیاه ارزشمند می تواند باعث شادابی پوست صورت شود.
6. از این گیاه برای تقویت کبد و تسکین غلبه صفرا در کبد استفاده می شود.
7. زعفران می تواند آکنه را درمان کند و بیماری های پوستی و زخم ها را از بین ببرد.
8. این گیاه باعث جوان شدن و درخشان شدن پوست می شود.
9. این گیاه به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی می تواند به عنوان عامل پیشگیری از سرطان های پوست مورد استفاده قرار گیرد.

کاربردهای زعفران در لوازم آرایشی و بهداشتی

با مطالعات زیادی که انجام شده است این گیاه سرشار از کروسین و کامفرول می باشد که منبع مهمی از ترکیبان فعال به حساب می آید و برای فرمولاسیون های بالقوه آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد.
1. لوسیون زعفران ضد آفتابی طبیعی و قوی برای پوست
با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آفتاب، پوست در تماس با اشعه ماوراء بنفشUV قرار می گیرد که این اشعه برای پوست بسیار مضر است و ضایعات جدی برای پوست ایجاد می کند، این گیاه دارای اثرات ضد آفتاب قوی است که می تواند از پوست در برابر این اشعه ماوراء بنفش محافظت کند.لوسیون زعفران یک ضد آفتاب طبیعی و یک مرطوب کننده طبیعی برای پوست است.
2. لوسیون زعفران عاملی قوی برای از بین بردن لکه های قرمز و تیره پوست
زعفران باعث کاهش رنگدانه ای به نام ملانین در پوست می شود. دو رنگدانه یوملانین و فایوملانین که به ترتیب (سیاه قهوه ای) و (زرد قرمز) هستند که باعث ایجاد لکه های قرمز و تاریک در پوست می شود که زعفران با کاهش این رنگ دانه ها باعث درخشان تر شدن پوست می شود.
3. استفاده های گیاهی زعفران عاملی قوی برای از بین بردن پیری و بیماری های پوست

• زعفران عامل ضد پیری پوست
در طب سنتی لوازم آرایشی گیاهی، می توان از مخلوط زعفران با چند برگ ریحان خیس شده برای معالجه ی بیماری های پوست استفاده کرد.
• زعفران عامل از بین برنده لکه هایی مانند آکنه
مخلوطی از رشته های خیسانده شده زعفران و روغن نارگیل یا روغن زیتون و کمی شیر خام یک روش موثر برای لایه برداری و بهبود گردش خون پوست صورت است.
• زعفران عاملی موثر برای بیماری های پوستی
این گیاه بیماری پوستی به نام اریتم که با التهاب، قرمزی یا بثورات پوستی همراه است را کاهش می دهد. همچنین سرشار از آنتی اکسیدان است که باعث جلوگیری از التهابات پوست می شود و عاملی موثرتر از دارونماها برای مراقبت های پوستی به شمار می رود.

کاربردهای زعفران در عطر سازی

زعفران پس از خشک شدن، عطر و بویی دلپذیر آزاد می کند ، ترکیب سافرانال که جزو ترکیبات اصلی این گیاه است ، مسئول عطر و بوی زعفران می باشد.
در قدیم از زعفران به عنوان عطر در سالن ها، دادگاه ها، تئاترها و حمام ها استفاده می شده است، در زمان سلسله اشکانی از ترکیبات این گیاه به عنوان رایحه سلطنتی که حاوی یک روغن خوشبو کننده بود برای پادشاهان و رهبران تشریفات مورد استفاده قرار می گرفت. که بعدها کاربرد آن گسترش یافت. امروزه از این گیاه در ترکیب عطرهای مختلف هم زنانه و هم مردانه استفاده می شود.

کاربردهای زعفران به عنوان رنگدانه های طبیعی

از لحاظ تاریخی، رنگدانه های گیاهی مانند کورکومین ، آنتوسیانین چغندر ، کاروتنوئیدهای فلفل ، قرنهاست که از کلروفیل برگهای سبز و زعفران برای رنگ آمیزی مواد غذایی و آرایشی استفاده می شود.امروزه بسیاری از مواد آرایشی مورد استفاده تجاری با مواد رنگی مصنوعی ساخته می شوند که می توانند به دلیل استفاده طولانی مدت باعث عوارض جانبی شوند. این گیاه می تواند به عنوان جایگزینی طبیعی برای ترکیبات رنگی مصنوعی باشد.

کاربردهای دارویی زعفران

از زمان های بسیار قدیم، گیاهان در هر تمدن، در سراسر جهان، به عنوان منابع مهم دارویی در نظر گرفته می شده است.طب سنتی برای مدت بیش از 3000 سال، زعفران را به عنوان یک داروی طبیعی و اکسیر جوانی پوست در نظر گرفته است.
• ضد افسردگی
افسردگی یکی از پنج بیماری شایع در سراسر جهان است. این گیاه می تواند باعث افزایش بهبود خلق و خو و تقویت سیستم عصبی شود.
• تقویت کننده اختلالات جنسی
زعفران به عنوان یک قارچ کش از دیرباز مورد استفاده قرار می گرفته است.
تمدن های مصر، یونان، روم و سایر تمدن ها و به طور سنتی، مسلمانان، فنیقی ها و چینی ها از زعفران به عنوان محرک جنسی استفاده می کرده اند. با توجه به بررسی های صورت گرفته، زعفران می تواند بدون خطر، به طور موثر با برخی از اختلالات جنسی ناشی از فلوکستین در زنان مانند هیجان، روانکاری یا درد عملکرد مثبتی نشان دهد. و همچنین تعداد و مدت زمان نعوظ در بیماران مبتلا به اختلال نعوظ را پس از مدت 10 روز افزایش دهد.
• تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
زعفران منبع مهمی از آنتی اکسیدان های طبیعی است. خواص آنتی اکسیدانی  این گیاه به طور طبیعی از سلول ها و بافت های بدن در برابر اثرات مخرب رادیکال های آزاد محافظت می کند.
• زعفران می تواند از بیماری آلزایمر جلوگیری کند
استرس بر روی مغز ما اثرات منفی اکسیداتیو ایجاد می کند، از آنجا که مغز ما عضوی است که بیشتر در معرض اکسیداسیون است به دلیل محتوای فسفولیپید، این گیاه می تواند از تجمع و رسوب پپتید آمیلوئید β در مغز انسان جلوگیری کند و همچنین از آسیب های تخریب عصبی مانند بیماری آلزایمر جلوگیری کند و بنابراین می تواند در درمان بیماری آلزایمر مفید باشد.

• زعفران به عنوان یک داروی طبیعی عامل ضد سرطان می باشد
عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان سرطان است. وجود یک رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان برای انسان ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است که در این میان زعفران منبع مهمی از آنتی اکسیدان است و به عنوان یک داروی طبیعی برای بدن شناخته شده است.
در میان داروهای طبیعی، زعفران و مواد تشکیل دهنده آن (به ویژه کاروتنوئیدهای آن) ضد تومور هستند و فعالیت های ضد سرطان زایی را بدون هیچ خطری بر سلول های سالم اعمال می کنند.
خواص بیولوژیکی این گیاه، برای تومورهای سرطانی بسیار خوب است. زعفران در برابر سلول های بدخیم و تومورهای سرطانی اثرات مهارکنندگی دارد.
عصاره طبیعی این گیاه در ترکیب با دو ترکیب مصنوعی سدیم سلنیت یا سدیم آرسنیت، یک اثر هم افزایی ایجاد می کند که می تواند نقش مهمی در پیشگیری از شیمی درمانی سرطان داشته باشد.
• درمان یبوست با زعفران
از مهم ترین و شایع‌ترین عوامل یبوست “سبک زندگی” است. نوع تغذیه و عدم تحرک علت اصلی یبوست است. رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان از عوامل مهم برای سلامتی است. که در این میان زعفران یکی از منابع مهم آنتی اکسیدان است. خواص درمانی این گیاه می تواند برای یبوست و دستگاه گوارش بسیار مفید باشد.
اگر غذایی که مصرف می شود فاقد فیبر و آنتی اکسیدان باشد یا مایعات کافی مصرف نشود می تواند زمینه ابتلا به یبوست را فراهم کند.
با استفاده زعفران به عنوان دمنوش، شربت، و به کاربردن آن در انواع غذاها مانند پلوی زعفرانی، ته دیگ زعفرانی، کیک زعفرانی و غیره می توانیم از خواص بی نظیر زعفران بهره مند شویم.
• خواص زعفران برای اسپاسم و گرفتگی عضلات شکم
یکی از مهم ترین خواص زعفران، تاثیر آن بردستگاه گوارش است، در طب سنتی از خواص این طلای سرخ برای گرفتگی عضلات شکم و درمان یبوست استفاده های فراوانی می شده است، امروزه نیز از خواص آن برای بسیاری از بیماری های شایع گوارش استفاده می شود و کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی و صنعتی دارد.
• زعفران در معده به هضم غذا کمک می کند.
• باعث کاهش اشتها و خوش بوکنندگی دهان می شود.
• ضد ریفلاکس اسید معده به مری است، و برخی ورم های معده را رفع می کند.
• برای درمان افتادگی مقعد مؤثر است و همچنین تخمیرات روده را محدود می کند.
• زخم معده را کاهش می دهد و درتحریک معده نقش دارد و محافظت معده ایجاد می کند.
زعفران علاوه بر گوارش، تاثیرات مثبتی بر دستگاه تناسلی زنان نیز دارد و دردهای قاعدگی را کاهش می دهد و به درمان آمنوره یا همان تحریک قاعدگی زنانه کمک می کند.
یکی از عوارض زعفران قدرت سقط کنندگی آن می باشد پس در مصرف آن دقت کنید.
• اثرات ضد التهابی و ضد درد زعفران
قرن هاست که در طب سنتی از عصاره و تنتور زعفران برای درمان آبسه، التهابات لثه، درمان تب، زخم، کمر درد و همچنین درد مربوط به رویش دندان ها در نوزادان استفاده می شده است. به طور کل از عصاره کلاله ها و گلبرگ های این طلای سرخ به عنوان یک فعالیت ضد درد و ضد التهاب برای دردهای حاد و مزمن مورد استفاده قرار می گیرد.
• تاثیر بر سطح کلسترول
کلسترول بالا یک نوع بیماری است که شانس حمله قلبی را بالا می برد و رفتارهای ناسالم زندگی از جمله علل آن می باشد، اما قابل درمان و پیشگیری است. با ورزش مداوم و رژیم غذایی سالم، می توان میزان این ماده را در خون متعادل کرد.
• کروسین موجود در زعفران به طور غیر مستقیم به کاهش سطح کلسترول در خون کمک می کند و شدت آن را کاهش می دهد.

• کروسین موجود در زعفران چربی خون و خطر حمله قلبی را کاهش می دهد.
• زعفران جذب چربی را مهار می کند و اثرات ضد چاقی و ضد اشتها در افراد چاق دارد.

تاثیر زعفران بر کاهش وزن

کروسین موجود در زعفران با مهار و کنترل چربی ها بر کاهش وزن بدن تاثیر به سزایی دارد زیرا در کاهش کالری دریافتی با جلوگیری از هضم چربی های رژیم غذایی کمک کننده است و با ایجاد احساس سیری در فرد به دلیل افزایش سطح انتقال دهنده های عصبی، کاهش قابل توجهی در میزان افزایش وزن بدن دارد.

التیام دهنده سوختگی های درجه دو

عناصر موجود در زعفران از جمله کروسین آن برای سوختگی های درجه دو اثر قابل توجهی دارد و نسبت به سولفادیدازین نقره برای بهبود زخم های سوختگی ناشی از گرما بهتر عمل می کند. با مطالعه ای که برای یک بافت شناسی صورت گرفت نشان داد که این گیاه به طور قابل توجهی اپیتلیالیزاسیون مجدد زخم های سوختگی را افزایش می دهد که این باعث التیام زخم های سوختگی می شود و زخم ها را کوچیکتر و در نهایت درمان می کند. برای این منظور از کرم عصاره زعفران می توانید استفاده کنید.

تاثیر گیاه زعفران بر روی چشم ها

در طب سنتی کشورهای مختلف، پودر این گیاه را برای بسیاری از بیماری های چشم مورد استفاده قرار می دهند. عصاره زعفران می تواند بیماری های چشم مانند آب مروارید را کاهش دهد، گردش خون و عملکرد شبکیه را بهبود بخشد و بسیاری از مشکلات چشم را بر طرف کند.

  • بیماری قرنیه
  • چشم درد
  • آب مروارید
  • عفونت چرکی چشم

 مصری ها از مداد سرمه، برای بیماری های مختلف چشم استفاده می کنند. زنان شرقی نیز با سیاه کردن چشم، از آن در برابر خورشید، باد، شن و عفونت ها محافظت می کنند.

کاربرد در آشپزی

از دوران باستان تا به امروز و در سراسر جهان، بیشتر زعفران تولید شده در آشپزی استفاده می شود. این طلای سرخ در هند، ایران، اسپانیا و سایر کشورها به عنوان چاشنی استفاده می شود. ایرانیان از زعفران در غذاهایی مانند پلو، کباب و انواع خورشت ها، شربت ها، شیرینی ها و دمنوش ها و غیره استفاده می کنند. فرانسوی ها از این گیاه در سوپ ماهی تند و برنج استفاده می کنند. اسپانیایی ها زعفران را برای برنج و زارزولا که از ماهی درست می شود به کار می برند. هندی ها از زعفران در بریانی ها، غذاهای سنتی تهیه شده از برنج استفاده می کنند و همچنین در آب نبات هایی مانند گلابژامان و کالفی به کار می برند. مراکشی ها از زعفران به جای نعناع در چای و به عنوان ادویه در تهیه غذاهای مختلف سنتی از جمله کوفتاس (کوفته و گوجه فرنگی) یا مروزیا (یک غذای شور و شیرین که از گوشت گوسفندی یا شوید درست می شود) استفاده می کنند.

تاثیر زعفران بر کاهش وزن

کروسین موجود در زعفران با مهار و کنترل چربی ها بر کاهش وزن بدن تاثیر به سزایی دارد، زیرا در کاهش کالری دریافتی با جلوگیری از هضم چربی های رژیم غذایی کمک کننده است و با ایجاد احساس سیری در فرد به دلیل افزایش سطح انتقال دهنده های عصبی، کاهش قابل توجهی در میزان افزایش وزن بدن دارد.

در خرید زعفران دقت کنید

اولین مورد در خرید زعفران دقت در شکل ظاهری آن است و خیلی حائز اهمیت است ، مزه ی طبیعی زعفران در حالت کلی تلخ است و گاهاً هیچ طعمی ندارد ولی عطر آن مزه ی شیرینی دارد . برای تست زعفران چند کلاله در دهان بگذارید و مزه کنید اگر شیرین بود یعنی زعفران تقلبی می باشد و دلیل آن این است که افرادی که سوء استفاده می کنند به آن شکر و عسل می زنند تا وزن آن زیاد شود و سود بیشتری بکنند.

یکی دیگر از روش های تشخیص اصل از تقلبی بودن این گیاه این است که مقداری از زعفران را درون آب جوش بیندازید و زعفرانی که اصلی باشد به تدریجی و نه به سرعت آب را رنگ می کند و بوی مطبوع و خوبی دارد و نوع تقلبی آن به این صورت است که وقتی آن را درون آب جوش بیندازید به سرعت رنگ خود را پس می دهد و و رنگش در آب جوش از بین می رود. پس در خرید زعفران نهایت دقت خود را به کار ببرید تا بتوانید یک زعفران با کیفیت و ارگانیک برای خود تهیه کنید.

در نظر داشته باشید که قیمت زعفران بالا بوده و اگر زعفرانی در بازار دیدید که قیمت پایینی دارد باید به اصل بودن آن شک کنید.

نمایش سایدبار

هیچ محصولی یافت نشد.