مقدمه ای کوتاه درباره زرشک تازه

زرشک یک میوه خوش رنگ و ترش مزه و یک گیاه دارویی با قدمت 2500 ساله است . زرشک تازه را می توان به مدت طولانی با فریز کردن در انواع غذاها ، مربا ، ژله و تهیه آب زرشک استفاده کرد . زرشک گیاهی است که هم به صورت خشک و هم به صورت تازه کاربرد دارد. از دانه های زرشک تازه و همچنین دانه های خشک آن برای تهیه مربا و ژله استفاده می شود و از خواص درمانی مختلفی برای سلامتی برخوردار است. دانه های زرشک تازه بسیار ترش اما سرشار از ویتامین C هستند و بالاترین آنتی اکسیدان را در خانواده توت ها دارند.
زرشک دارای ترکیبات طبیعی بسیاری است که بربرین مهم ترین آن می باشد بربرین موجود در زرشک سطح مولکولی بدن را تحت تأثیر قرار داده و عملکردهای مختلفی را در داخل سلول ها ایجاد می کند که مهم ترین و اصلی ترین آن فعال کردن آنزیمی مهم به نام AMPK است که متابولیسم بدن را تنظیم می کند.

خواص زرشک تازه برای ناباروری

زرشک دارای ترکیبات طبیعی مانند آلکالوئیدها برای درمان بسیاری از بیماری ها است که مهمترین آن بربرین می باشد . بربرین موجود در زرشک باعث بهبود تخمک گذاری می شود و میزان بارداری را در زنان افزایش می دهد.

خواص زرشک تازه برای پوست

زرشک سرشار از آنتی اکسیدان است و منبعی غنی از ویتامین C و B می باشد. زرشک با قدرت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به درمان بسیاری از بیماری های پوستی مانند اگزما ، پسوریازیس ، جوش و آکنه و همچنین زخم های جزئی کمک می کند برای این منظور یک قاشق غذا خوری زرشک را با یک سوم قاشق چای خوری شکر مخلوط و با پشت قاشق له کنید و این مواد به دست آمده را به صورت موضعی بر روی زخم های کوچک و درقسمت هایی که دارای جوش و آکنه است بمالید.

خواص زرشک تازه برای کاهش فشار خون

فشار خون بالا بیماری نیست که بتوان با آن کنار آمد. زرشک می تواند به آرامش رگ های خونی کمک کند و باعث بهبود جریان خون شود و به عملکرد قلب به طور صحیح کمک کند.

برخی دیگر از خواص زرشک تازه و خشک

• برای درمان بسیاری از اختلالات گوارشی از جمله یبوست ، اسهال ، سوء هاضمه ، دل درد و از دست دادن اشتها استفاده می شود.
• باعث افزایش صفرا ، پاک سازی و سم زدایی کبد می شود و برای درمان مشکلات کبد و کیسه صفرا استفاده می شود.
• آرام بخش و ضد عفونی کننده است.
• باعث مهار رادیکال های آزاد مضر می شود که از این طریق به درمان بسیاری از بیماری های مزمن کمک می کند.
• زرشک به علت داشتن محتوای فیبر غنی به بهبود هضم غذا کمک می کند.
• زرشک دارای اثرات ضد باکتری و ضد قارچ است و به درمان عفونت کمک می کند.
• زرشک از سیستم قلبی عروقی و عصبی محافظت می کند.
• زرشک باعث بهبود سیستم ادراری و مثانه می شود و به بهبود عملکرد کلیه کمک کرده و سنگ کلیه را درمان می کند.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
• به طور عمده سطح قند خون را کاهش می دهد.
• باعث کاهش کلسترول می شود و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
• سرشار از آنتی اکسیدان و ضد التهاب است.
• کیسه صفرا را تمیز می کند.

روش های نگهداری زرشک تازه

روش اول

برای اینکه زرشک را بتوان به صورت تازه نگهداری و مصرف کرد می توان آن را به صورت فریز شده درآورد . برای این کار ابتدا زرشک ها را از چوب ها جدا می کنیم و دون دون می کنیم سپس به مدت سه دقیقه می خیسانیم تا گرد و خاک هایی که روی دانه های زرشک وجود دارد گرفته شود بعد از آن آب کشی کرده و داخل یک سبد پلاستیکی می ریزیم تا آب آن گرفته شود سپس داخل ظروف پلاستیکی می ریزیم و در فریزر قرار می دهیم این روش باعث می شود که بتوانیم به مدت طولانی زرشک تازه داشته باشیم و به صورت تازه از آن در تهیه غذاها استفاده کنیم.

روش دوم

در روش دوم می توانیم از زرشک های تازه آب زرشک تازه تهیه کنیم به این صورت که پس از جدا کردن زرشک ها از چوب ها و تمیز کردن آنها ، با استفاده از مخلوط کن یا میکسر همراه با مقدار کمی آب مثلا یک لیوان مخلوط کرده تا آب زرشک غلیظ بدست آید سپس این آب را در ظرف پلاستیکی قرار می دهیم و در فریزر نگهداری می کنیم و در تهیه انواع خورشت ها و مصارف دیگر از آن استفاده می کنیم . با این روش می توانیم به مدت طولانی آب زرشک تازه داشته باشیم.

روش های خشک کردن زرشک تازه

نگهداری زرشک تازه کمی سخت است اما با خشک کردن زرشک می توان از آن به راحتی نگهداری کرد و علاوه بر این خشک کردن از کپک زدن و فاسد شدن زرشک جلوگیری می کند. برای خشک کردن زرشک به طور کلی سه روش خشک کردن در سایه ، خشک کردن در آفتاب و خشک کردن صنعتی وجود دارد که در خشک کردن آفتاب و صنعتی کیفیت رنگ دانه های زرشک کاهش می یابد . اکثر مردم دوست دارند که زرشک تازه را خریداری کرده و با سلیقه خودشان در منزل خشک کنند ، شما می توانید با روش های زیر زرشک تازه را در منزل خشک کنید.

روش اول : خشک کردن در سایه

ابتدا زرشک ها را از چوب ها جدا کرده و دانه دانه می کنیم و سپس در یک ظرف پلاستیکی می ریزیم و به مدت 3 دقیقه در آب سرد می خیسانیم تا گرد و خاک روی دانه های زرشک از انها جدا شود و سپس آبکشی می کنیم و در یک سبد پلاستیکی قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کرده و در سایه قرار می دهیم تا خشک شوند. در طول خشک شدن زرشک ها را زیر و رو می کنیم تا سریعتر خشک شوند و کپک نزد.

روش دوم : خشک کردن به روش کشاورزان

در این روش دانه های زرشک را از شاخه های جدا نمی کنیم ، به این صورت که شاخه ها را همراه با دانه ها در یک مکانی که دارای تحویه مناسب است روی داربست های چوبی آویزان می کنیم تا خشک شوند اگر حجم زرشک ها زیاد باشد خشک شدن زرشک ها ماه ها طول می کشد، همچنین مکان باید دارای جریان هوای مناسب باشد تا از کپک زدن و فاسد شدن زرشک ها جلوگیری شود. پس از خشک شدن، شاخه های زرشک را به آرامی تکان می دهیم تا به راحتی دانه های خشک شده زرشک جدا شوند. کشاورزان از این روش استفاده می کنند ، آن ها در نزدیکی زمین کشاورزی انبارهایی بزرگ با تهویه ی مناسب درست می کنند و در هنگام برداشت زرشک ها را به انبارها منتقل کرده و روی داربست های چوبی قرار می دهند تا خشک شوند. در این روش زرشک ها از رنگ و کیفیت خوبی نسبت به روش های دیگر برخوردار هستند.

موارد استفاده از زرشک تازه

از زرشک تازه برای تزئین غذا و تهیه انواع غذا ها و همچنین در تولید برخی از شیرینی ها استفاده می شود. کسانی که به صورت عمده محصول زرشک را خریداری می کنند هدف شان تولید نوشیدنی و دارو می باشد. همچنین از زرشک تازه برای تهیه انواع دمنوش های گیاهی و تهیه مربا استفاده می شود.

محصولات جانبی که از زرشک تاره گرفته می شود عبارتند از:

• آب زرشک
• مربای زرشک
• کنسانتره آب زرشک

روش آماده سازی آب زرشک تازه

برای گرفتن آب زرشک تازه ابتدا زرشک ها را از چوب ها جدا کرده و پاک می کنیم سپس در یک ظرف پلاستیکی ریخته و به مدت 4 تا 5 دقیقه می خیسانیم تا گردوخاک آن ها گرفته شود بعد آب کشی نموده در یک سبد پلاستیکی قرار داده تا آب اضافی آن گرفته شود سپس به همراه یک لیوان آب در داخل میکسر و یا مخلوط کن می ریزیم و به مدت 3 الی 4 دقیقه با دور کم تا متوسط مخلوط می کنیم بعد از یک صافی پلاستیکی رد کرده تا آب آن جدا شود آب غلیظ بدست آمده را در یخچال نگهداری می کنیم و در هر بار استفاده می توانیم به آن آب اضافه کنیم.

روش آماده کردن مربا با استفاده از زرشک تازه

زرشک های تازه را از چوب ها جدا می کنیم و در آب سرد می خیسانیم و پس از 3 الی 5 دقیقه آبکشی می کنیم و داخل سبد قرار می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود حالا برای درست کردن مربا آماده است .

مواد لازم برای تهیه مربای زرشک تازه

زرشک تازه : یک کیلوگرم
شکر: 1 کیلو و200 گرم (1200 گرم )
وانیل: نصف قاشق چای خوری
آب سرد: 4 لیوان
در این مرحله آب را به همراه شکر داخل یک قابلمه لعابی می ریزیم و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار می دهیم تا به جوش آید و شکر در آب حل شود پس از مدت 5 تا 8 دقیقه جوشیدن زرشک تازه را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا بجوشد و شربت مربا غلیظ شود وقتی که شربت غلیظ شد وانیل را به آن اضافه می کنیم و زیر قابلمه را خاموش می کنیم تا مربا سرد شود پس از سرد شدن آن را در یخچال نگهداری می کنیم و بعد از یک الی دو روز می توانیم از آن استفاده کنیم. برای اینکه از نکات مهم این مربای خوش رنگ و خوشمزه و از همه مهمتر دارویی آگاه شوید مقاله طرز تهیه مربای زرشک را مطالعه کنید.

زمان برداشت زرشک تازه در ایران

برداشت محصول زرشک تازه در ایران از اواسط مهرماه تا اواسط آبان ماه می باشد. این کار تقریبا 30 تا 35 روز به طول می انجامد و پس از آن زرشک را باید در یخچال نگهداری کرد زیرا ماندگاری زرشک تازه در بیرون از یخچال کمتر از 10 روز می باشد . برداشت زرشک به صورت دستی انجام می شود زیرا یکی از بهترین انواع زرشک نیاز به قطع شاخه درخت دارد که در این صورت نمی توان این کار را به درستی با ماشین آلات انجام داد.
زرشک تازه به بسیاری از عوامل محیطی حساس است و باید با دقت برداشت و نگهداری شود. دمای محیط و گرما بیشترین تأثیر را در کیفیت زرشک دارد بنابراین زرشک تازه باید قبل از یخ زدگی در دمای 4 تا 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
می توان زرشک تازه را برای مدت طولانی به صورت منحمد شده در آورد و در انواع مصارف از آن استفاده کرد. زرشک را نیز می توان خشک کرد و استفاده نمود.

تهیه شده توسط واحد تولید محتوای درمیان کالا

نمایش سایدبار

هیچ محصولی یافت نشد.